La saison des cèpes a commencé ! La cueillette a été fructueuse. Ce fut l'occasion de préparer un délicieux risotto. Je vous livre ici ma recette. Régalez-vous!
pour 4 personnes
Les ingrédients :
- 250 g de riz pour risotto
- 300 g de cèpes nettoyés et coupés en morceaux
- 1l de bouillon de volaille
- 1 grosse échalote émincée
- 70 g de beurre
- 50 g de parmesan rapé
- 15 cl de vin blanc
- du persil haché
- du sel et du poivre du moulin
Dans une casserole, préparez le bouillon, 1 litre d'eau et 2 cubes de bouillon de volaille à délayer
Faites bouillir...
Dans une cocotte, faites fondre une noisette de beurre et faites-y revenir l'échalote émincée.
Ajoutez le riz et faites cuire pendant 2 à 3 minutes à feu vif.
Versez le vin blanc et mélangez.
Versez du bouillon chaud sur le riz, il doit être recouvert.
Faites cuire le risotto à feu moyen pendant 20 minutes en remuant, ajoutez du bouillon chaque fois qu'il est absorbé.
Dans une poêle, faites revenir les cèpes dans une noisette de beurre, ajoutez le persil en fin de cuisson,il ne doit pas cuire.
Ajoutez les cèpes environ en fin de cuisson.
Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé.
Servez avec une viande blanche, une volaille et un vin blanc de préférence, un Chardonnay par exemple.
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